El ají y la pesca sintetizan años de investigación, práctica cultural y gastronómica de Bolivia, las cuales ahora forman parte de este importante registro internacional.
El ají chuquisaqueño y la pesca tradicional del pueblo Weenhayek de Tarija – Villa Montes fueron incluidos en el Atlas Internacional de Alimentos (Food Atlas) de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).
El ingreso de dichas expresiones culinarias fue presentado por la UNESCO, a través de su Oficina Regional de Montevideo, autoridades del Gobierno Autónomo Municipal de Padilla y los realizadores de los documentales enfocados en ambas practicas gastronómicas.
Los audiovisuales se produjeron con la participación de comunidades, productores e instituciones locales y sintetizan años de investigación, destacando la riqueza cultural y territorial de ambas expresiones tradicionales.
Para la realización del material sobre el ají de Chuquisaca, el trabajo incluyó el apoyo de restaurantes, mercados populares de Sucre y Padilla, así como de la academia local.
Por su parte, en la pesca tradicional Weenhayek se involucró a las comunidades portadoras de conocimientos ancestrales, destacando la participación de la comunidad Capirendita, en el municipio de Villamontes, departamento de Tarija.
La viceministra de Gastronomía, Sumaya Prado, destacó esta inclusión como un logro para el patrimonio gastronómico boliviano.
“Es un reconocimiento a la historia, el trabajo y el conocimiento de las comunidades que han preservado estas prácticas ancestrales durante generaciones. Cada alimento cuenta una parte de quiénes somos como país, y visibilizar este patrimonio es también una forma de protegerlo, valorarlo y proyectar la extraordinaria diversidad alimentaria de Bolivia al mundo”, sostuvo.
FOOD ATLAS
El Food Atlas de la UNESCO, con el auspicio del Ministerio de Cultura de Arabia Saudita, documenta y preserva el patrimonio alimentario global, con un enfoque en la investigación de prácticas específicas, entre las cuales destacan la preservación de ecosistemas, técnicas gastronómicas y la diversidad de semillas.
La iniciativa, desarrollada entre 2024 y 2025, realizó el mapeo de experiencias alimentarias y profundizó en dos casos presentados en documentales que nacen en territorio boliviano.
Los videos estarán disponibles próximamente en la página oficial de la UNESCO (https://ich.unesco.org/en/projects/international-food-atlas-and-digital-platform-for-safeguarding-promoting-and-transmitting-foodways-to-future-generations-00505)
