Carlos Paz Ide, es una mezcla de tarijeño con dejo europeo, justamente de padre tarijeño, Luis Paz Martinez y de madre belga, Teresa Ide. Tiene la pasta de un coach. Te habla con entusiasmo y motivado en sus ideas.
Fue desde el 2016 gerente de la Bodega La Concepción. Ahora, dedicado a otros temas, conversamos para que relate su mirada de la industria vitivinícola de Bolivia y su experiencia en la dirección de la bodega.
Antes de empezar, le pregunto por su vino favorito, y señala que depende de los momentos. Cada cepa se adecúa al momento que una persona quiera disfrutar. “El placer está en la variedad de los vinos”, remarca.
“Hoy en día producimos vinos espectaculares, ya sabemos hacer buenos vinos”, le pregunto la causa, me dice que la industria ya desarrolló know how, conocimiento, es decir, las viñas son atendidas por agrónomos expertos, asesorados desde el exterior, con tecnología de punta, lo mismo en equipamiento e infraestructura, también con gente estudiando maestrías fuera del país y realizando continuas capacitaciones. Entonces, ya alcanzamos calidad, enfatiza. Además las bodegas están invirtiendo permanentemente en pos del negocio.
Agrega que otro tema central es la altura. Un hito central de diferenciación. “Nos identificamos por la altura. Poseemos una franja de temperatura más amplia, lo que permite una mayor concentración de sabores, más taninos y más resveratrol (un antioxidante poderoso). Esto hace que nuestros vinos blancos tengan más aromas y los tintos más taninos. Esto no lo tienen ni Perú, ni Chile, ni Argentina”. La altura te permite diferencias entre el máximo de calor y el mínimo de frío, más de 10 a 15 grados, una característica de un valle de altura.
Ahora bien. Apunta que otra característica a adoptar es la variedad. No necesitamos casarnos con una sola cepa. Eso lo puede hacer la Argentina que tiene como insignia al Malbec, ya que tienen 260.000 hectáreas plantadas, de las cuales 200.000 pueden ser Malbec y el resto otras variedades. Nosotros con 4.000 has. conviene ir por la variedad de cepas, es otra característica a explotar, afirma.
Ya tenemos calidad, característica y altura, ahora lo que hace falta es organizar y ejecutar un fuerte posicionamiento. “Hay que construir marca país y eso significa crear una cultura del vino. Tenemos que empezar a hablar del vino en todas partes: informando, socializando, comentando los patrones de consumo, beneficios de la altura, nuevas cepas y variedades, exportaciones, historia, y tanto otros temas más. Como los argentinos hablan de fútbol, nosotros hablar del vino, porque es lo que nos representa bien”.
“Meternos en la cabeza que una copa de vino todos los días hace bien, pero para eso hay que impulsar vinos más asequibles, a precios razonables. Imaginate si todo el mundo tomase vino todos los días una copita al mediodía se dispararía la producción. Otro desafío a superar”. Apuntar a fomentar el consumo de vino.
La experiencia
“La primera vez fuimos a comer carne con el gerente general de AIDISA, la empresa propietaria de la bodega, Roberto Barragán, y el asesor chileno. Pedimos nuestro mejor vino, cuando abrimos tenía el sabor del corcho”, así Carlos Paz empieza a contar un pasaje de las tantas cosas que le sucedieron al principio.
“Me acuerdo siempre. La Concepción estaba en la lona financieramente, hablo del 2016. Entonces nunca me olvidaré que un director me dijo: lo primero que tienes que hacer es mantener la calidad constante a lo largo del tiempo, sobre todo si quieres exportar, bueno ahí estaba la ecuación”.
Acompañaron con inversiones en infraestructura, tecnología, agrícola, y asumieron otras decisiones importantes para seguir el consejo: mantener la calidad. No fue fácil. Las bodegas viven endeudadas, tienen que comprar activos que no son líquidos, y después de un arduo trabajo esperar los frutos a 20 años en adelante, sostiene.
“Y así fuimos avanzando. En 5 años obtuvimos medallas de oro en Chile, Argentina, Europa y también en singani 7 medallas de oro. Lo conseguimos con trabajo y un equipo excelente”.
Contó que una vez un suizo le compró 60 botellas, a los 4 meses 600 botellas, entonces concluye que lo hace porque se hacen las cosas bien. “No es fácil para nada, con cero apoyo del sector público, pero se hace todo el esfuerzo”.
Me gustó mucho la experiencia en la Concepción. Valoro sobre todo que la gente de afuera nos dice que tenemos buenos vinos, entonces es hora de mostrar la calidad, finaliza.
