La cocina de un restaurante de apenas doce meses de vida en el barrio paceño de Achumani, sirve para entender hacia dónde se mueve la gastronomía boliviana.
Bolivia tiene, por primera vez, dos restaurantes reconocidos en un mismo ciclo por Latin America’s 50 Best no es un dato menor para un país que durante casi diez años dependió de un solo nombre: Gustu.
La aparición de Arami sugiere algo más amplio: una generación de cocineros que empieza a abrir caminos propios, sin abandonar la apuesta compartida por el producto boliviano como argumento central.
En diciembre de 2025, Arami fue reconocido como el Mejor Restaurante de Bolivia 2025 por Latin America’s 50 Best Restaurants y entró directo al puesto 48 del ranking regional, un logro que hasta entonces solo había alcanzado Gustu.
La noticia tiene nombre propio: Marsia Taha Mohamed, la chef que pasó una década como jefa de cocina de Gustu antes de asumir el cargo de chef ejecutiva, y que en 2024 fue elegida Mejor Chef Femenina de América Latina por el mismo ranking. Ese mismo año, junto a la socióloga y sommelier Andrea Moscoso Weise, abrió Arami, «pedacito de cielo» en guaraní, con una apuesta clara: tender un puente entre la Amazonía y los Andes bolivianos.
«No esperábamos entrar en nuestro primer año», reconoció Taha, apenas conocido el listado.
LINAJE
Gustu, el restaurante fundado en 2013 por el empresario danés Claus Meyer, sigue presente en la última edición de Latin America’s 50 Best, ahora bajo la conducción de los chefs bolivianos Kenzo Hirose y Jairo Michel. Gustu funcionó como una escuela informal para buena parte de los cocineros que hoy lideran la escena paceña.
Gustu se construyó recorriendo todos los pisos ecológicos del país, de los valles al altiplano. Arami, en cambio, apuesta por un eje más específico: la conexión entre la cuenca amazónica y la cordillera andina, con ingredientes como peces de río, frutos silvestres y semillas nativas trabajados con precisión técnica.
COCINAS
La escena paceña no se agota en esos dos nombres. Algunos referentes que también trabajan la fusión entre tradición y técnica contemporánea:
- Ancestral, con cocina a la llama abierta, reinterpreta el anticucho en platos como pommes soufflées rellenas de corazón, chili y cacahuete.
- Phayawi, actualiza la sopa de maní con aceite de cúrcuma y ya tuvo un pop-up en Washington D.C.
- Popular Cocina Boliviana, reinterpreta clásicos nacionales con ingredientes de temporada a precios más accesibles.
- Imilla Alzada combina identidad chola con platos como pique a lo macho o ají de lengua.
