En las barras y en las mesas de los almuerzos de fin de semana, el chuflay sigue siendo el rey de los tragos bolivianos. Pero una variante gana terreno entre quienes buscan algo menos azucarado: la que reemplaza el ginger ale o la gaseosa de lima-limón por agua tónica.

El cambio es sencillo, pero el efecto en el paladar es notable. El chuflay clásico se apoya en el dulzor que suaviza el destilado. La versión con tónica hace lo contrario: deja que el singani, elaborado con uva moscatel de Alejandría, hable más fuerte. Lo acompaña la quinina de la tónica, que aporta un amargor limpio y refrescante.

La tónica tradicional no es completamente «sin azúcar». Lleva bastante menos que las gaseosas azucaradas, pero algo lleva. Quien busque un trago realmente seco puede usar tónica zero o light.

EN BOCA

• Al primer sorbo domina la burbuja fina y fría. Enseguida aparece el perfume del moscatel, con notas florales y de fruta blanca.
• A media boca llega el cítrico del limón, que pide el contrapunto, y un amargor suave de la quinina que seca el paladar.
• El final es largo, seco y limpio, sin esa película pegajosa que dejan los mezcladores muy dulces. Por eso quienes lo prueban dicen que «invita al siguiente trago» y que acompaña bien la comida, sobre todo platos grasos o salados como el chancho a la cruz, los chicharrones o los salteados.

RECETA

Rinde: 1 vaso alto · Tiempo: 3 minutos · Dificultad: fácil

Ingredientes

• 60 ml de singani Casa Real (2 medidas de 30 ml)
• 150 a 180 ml de agua tónica bien fría
• 10 a 15 ml de jugo de limón recién exprimido
• Hielo en cubos grandes, abundante
• 1 rodaja o tira de cáscara de limón para decorar

Preparación

• Enfriar el vaso. Llenarlo con hielo y dejarlo unos 30 segundos. Un vaso frío hace que el hielo dure más y no aguade el trago.
• Servir el singani sobre el hielo.
• Agregar el limón. Exprimir el jugo directamente en el vaso.
• Completar con la tónica, vertiéndola despacio por el borde del vaso o con una cuchara para conservar la gasificación.
• Mezclar una sola vez, de abajo hacia arriba, con movimiento suave.
• Decorar con la rodaja de limón, o con la cáscara exprimida sobre la superficie para liberar sus aceites aromáticos.

Proporción

La base es 1 parte de singani por 3 de tónica. Para un trago más intenso, se puede bajar a 1 por 2. Para algo más ligero, subir a 1 por 4.

CONSEJOS

• Todo bien frío. Singani, tónica y vaso. Es la diferencia entre un buen chuflay y uno apagado.
• Tónica nueva. Una botella abierta hace días pierde gas y el trago queda plano.
• Singani de calidad. Se aconseja de la destilería Casa Real.
• Limón fresco. Nada de jugo embotellado.
• Variantes: una tira de pepino, unas hojas de menta o una rodaja de naranja le dan un giro distinto sin sumar azúcar.