Edad:
38.
Donde naciste:
Cargo que desempeña en su empresa:
Freelancer – independiente.
Nombre del colegio:
La Salle.
Mejores Amigos:
Gustavo Cordova, ms_trigo.
Una rutina placentera:
Agradecer antes de dormir.
Deporte que practicas:
Tenis.
A quien admiras de tu profesión:
En Cocina a Gastón Acurio por su visión de empoderamiento a toda persona involucrada en la cadena de producción del sector gastronómico peruano, considero que en la industria de la gastronomía peruana hay un antes y un después de su éxito, me encanta como en Perú hasta un productor de papa sabe la importancia que tiene su labor en el sector, y se siente igual de importante que los chefs de los mejores restaurantes del mundo, por que es exactamente igual de importante, eso debemos copiar, ver a cualquier cocinero en Perú (desde los ambulantes!) portar con tanto orgullo su chaqueta de cocinero, es inspirador.
Tu Plato favorito:
Sopa de maní a la leña.
Un perfume:
El campo, después de una lluvia.
Una película que te marcó:
Perfect Days de Wim Wenders.
Restaurante elegido:
Difícil. Son muchos, aun así la comida hecha con amor en casa, con los ingredientes mas frescos posibles, para mi es siempre mejor.
Un sitio en el mundo:
Villa María – El Rincón de la Victoria – Tarija.
Red social preferida:
Ninguna, necesitamos mas conexiones reales.
El singani, en una palabra:
Moscatel.
Recomendanos un vino:
Jardín Oculto – Todos.
El valor humano que mas admiras:
Integridad.
El último libro que leíste:
“El acto de crear: una manera de ser” de Rick Rubin
Una frase motivante:
“El arte crea una profunda conexión entre el artista y el público. A través de esa conexión ambos pueden sanar”
Sacada del mismo libro mencionado
Tu proyecto creado:
Me encanta la interactividad que genera una cocina, así también como la creatividad que uno puede desarrollar en ella, y me gusta mucho la idea de poder ofrecer eso en servicios de maridaje personalizados, personalizar la experiencia y enseñar un poco del proceso, hacer que los comensales puedan escoger sus ingredientes preferidos así como las bebidas a maridar y jugar con la creatividad a partir del conocimiento de las técnicas culinarias, crear platos y experiencias únicas.
Biopic
Siempre en torno a mis pasiones tengo la dicha de haber experimentado en mi vida y seguir haciéndolo en muchas actividades distintas, primero la carrera de economía me permitió ahorrar y poder ir en busca de mi pasión: la cocina.
Mi experiencia en Le Cordón Bleu, Lima. Estuve un año esforzándome por destacar. Mi interés extremo logró convencer al Chef encargado de ingresar al centro de investigaciones, ya que solo 2 alumnos del instituto pueden acceder y normalmente son para estudiantes de último año. Las horas que le dedique a la investigación me permitieron el reconocimiento al obtener la chaqueta al concluir el primer año, distinción que se alcanza en 2 años.
Por motivos de fuerza mayor y Covid tuve que continuar mi capacitación de manera autodidacta, hecho que no me frenó en absoluto porque fui adquiriendo conocimientos muy profundos en temas mas específicos que me interesaban. Hice diplomados en la misma institución y otras a distancia sobre el uso de herramientas como el Kamado, la cocina especializada en brasas y humo, combinada con técnicas modernas como el sous vide y sobre todo no perder el ánimo del juego en la cocina, que es muy importante para mantenerte siempre curioso.
Considero que el rubro gastronómico es bastante sacrificado y muchas veces, por no decir generalmente, infravalorado, por lo que admiro a todos los Chefs tan increíbles que se dedican de lleno y que van destacando en Tarija y Bolivia. Creo que hay un potencial increíble que el mundo ya va notando de a poco, a veces nos falta una inyección de confianza y amor propio como bolivianos y esperamos, primero, que alguien de afuera nos valore.
Mis pasiones me llevaron a seguir aprendiendo en otros ámbitos como la salud mental y combinarlos con mi amor por la cocina, por eso indagué en el Ayurveda, lo que me permite seguir jugando con mis aficiones. Seguir aprendiendo, usar mi creatividad y experiencia de vida para ponerla al servicio.
Me considero un cocinero “amateur” en todo el sentido de la palabra, busco que esta actividad me sea tan placentera como lo va siendo y se mantenga así por el resto de mi vida.
