Cuando tienes la información correcta a la mano puedes hacer excelentes maridajes de queso y vino sin la ayuda de nadie. Vamos a repasar algunos tips para formar maridajes clásicos y a decirte por qué funcionan, para que la próxima vez que estés en una misión de vino y queso, no tengas dudas.
Vinos y quesos igual intensidad
Esta es la recomendación más importante para crear tus propios maridajes. Los sabores delicados del Gruyere son sobrepasados por el Cabernet Sauvignon, pero están perfectamente balanceados cuando se disfruta con un Pinot Noir. Intenta maridar vinos con más de 15 % de contenido de alcohol con quesos intensos, mientras que los que tienen 13 % o menos con quesos más delicados.
Tintos con quesos añejos
Durante el añejamiento los quesos pierden contenido de agua, volviéndose más ricos en sabores y aumentando su contenido de grasa. Estos dos atributos son el complemento ideal para vinos tintos potentes, ya que la grasa del queso contrarresta la alta tanicidad del vino, la regla es al menos un año de añejamiento.
Quesos olorosos con vinos dulces
Los vinos con gran contenido de azúcar como el Moscato, los de cosecha tardía y el Oporto maridan maravillosamente con quesos olorosos, de corteza blanda y con vetas azules. Esto funciona porque el dulzor del vino balancea lo terroso de estos quesos y los hace parecer más cremosos. Además, el olor del queso potencia el sabor dulce del vino.
Espumosos con quesos suaves y cremosos
La alta acidez y carbonatación de los vinos espumosos ayuda a limpiar el paladar de quesos cremosos y pegajosos como el Brie, el Camembert o el Cremont.
Vino y queso de la misma región
Confiar en las tradiciones locales al maridar vinos y quesos de la misma región saldrá mejor de lo que piensas. Algunos ejemplos de esto incluyen Sauvignon Blanc con queso de cabra.
Cuando dudes, un queso firme
Cuando se sirven varios vinos y no estás tan seguro de con qué queso irá mejor, una de las opciones menos riesgosas y más popular son los quesos firmes. Estos tienen la grasa suficiente para balancear los taninos de un vino tinto, pero suficiente delicadeza para complementar a un vino blanco.
#unacopapordia: la campaña de la revista Moscatel para impulsar un consumo mayor y responsable de vino boliviano.
