Pau Roca, es el director general de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Lo conocí por primera vez cuando se prendió la cámara del zoom a las 11 hrs de Tarija el martes 2 de mayo, tal como acordamos con su jefe de prensa Josep Puig. Algunos opinan que los catalanes son justos, honrados y puntuales. Eso se notó a la hora de concertar la entrevista con el máximo gestor del mundo de los vinos. Al otro lado de la pantalla sentí que la globalización es un pañuelo. La ventana digital se abrió a un periodista del vino tarijeño, ubicado al otro extremo del charco. Logramos la exclusiva para la revista Moscatel www.revistamoscatel.com.bo.

Roca conoce los vinos de Bolivia, los probó en repetidas ocasiones, es más, en la bodega de la OIV tiene varios de ellos. Aclara que el singani es una bebida muy peculiar en el mundo que debe ser preservado por su originalidad. Más todavía si ya se abrió el camino para ser exportado a EEUU como una bebida auténtica. “La OIV ya trabajó la seguridad jurídica internacional. Entonces los Estados deben ocuparse de sus producciones. Francia lucha contra las copias falsas del champagne. Lo mismo tiene que hacer el Gobierno boliviano: defender la certificación de origen con su política internacional. Que nadie les copie, porque un país lleva afuera lo propio, su territorio”.

Acota que se vaya de a poco, con “paciencia”, no producir más de lo que se pueda producir, tener control de la escasez y estar atentos a las barreras que surjan, como los fraudes no detectados o la competencia desleal.

Por eso es tan importante ser parte de la OIV. Porque la Organización ya sentó las bases para que los países defiendan la integridad de los productos y de los fraudes. “A cada país corresponde aplicar esta doctrina, como las Denominaciones de Origen DO”

Ante este panorama. El departamento de Tarija, ya realizó gestiones para que la región se convierta en un miembro observador, para concretar la decisión quedan pocas semanas (9 de junio), “esperamos la aquiescencia tácita del Estado Plurinacional de Bolivia que aún no contestó nada por el momento”

Sobre cómo seguir abriendo mercados a la exportación de vinos, Roca expuso: Bolivia tiene una viticultura diferente, comparada a Chile y Argentina. Los esquemas de producción son distintos. Vinos que no son como ninguno, con la diferencia de la altura. Es decir, pueden hacer una vida aparte. Brasil con los vinos espumosos se están abriendo mercados. El Singani es peculiar.

“Bolivia tiene que aprovechar todos los mercados, Brasil es un nicho muy interesante, hay que promocionar el producto, asociarse a distribuidoras grandes, ya que el vino es un embajador del país que llega a las mesas, destacando la originalidad del territorio”, reafirmó.

Sobre Iberoamérica señala que tiene que fortalecer la institucionalidad, su preocupación se refiere a la inestabilidad política, que influye en la inestabilidad del sector. “A veces funciona el MERCOSUR, otras veces no, entonces se requiere apoyo institucional no para demandar dinero, sino para construir y aplicar las reglas, crear consejos regulatorios, continuidad en los asuntos, entre otros”, a la vez se necesitan liderazgos fuertes dentro del sector para unificar los objetivos.

Luego de brindar una conferencia mundial sobre el estado del vino en el mundo con cifras del 2022. Roca dice: “El vino no es ajeno a la crisis. Los precios aumentaron por la inflación, hay pérdida del poder adquisitivo, La guerra contra Ucrania, la continuidad de la crisis del Covid, los precios altos del transporte y el aumento de precios de materias primas”.

Apuntó en cifras que más del 50% del vino cruza las fronteras y durante el 2022, bajó la media del consumo en un 1%, incidiendo sobre todo por China.

Lo positivo fue que se batió un récord mundial: “Año récord por el aumento de exportaciones, más dólares se movieron en el mundo a causa del vino”.

Luego Roca remarcó tres temas claves que hacen al futuro de la industria de la viña y el vino en el mundo.  Primero habló de la sostenibilidad del sector y los caminos a tomar para ejercer las buenas prácticas en el terreno, la bodega y el uso de energías alternativas. Otro factor clave es la transformación digital. Se piensa en un token (identidad digital del vino). Es la creación de una huella propia y universal del vino que se registra, desde la viña hasta las características del vino. “Es registrar cada modificación del proceso, la fecha de la vendimia, las condiciones climáticas, cada paso que dio ese vino, podría ser en una etiqueta digital en la que está toda la historia de todo el proceso”.

Argumenta “La identidad digital del vino nace en la tierra de origen, a partir de ahí tiene que haber un registro de continuidad, que algunos datos sean protegidos bien, pero lo que no debe suceder son desconexiones porque rompen la cadena de valor. El origen de la tierra, donde nace la viña, tiene que estar garantizado por un sistema informático de origen, y eso lo estamos estudiando, nos queda un reto jurídico – científico”. Y por último habló del cambio climático y la resiliencia del sector. “Bolivia puede ser resiliente al cambio climático por la situación de altitud, aunque no es la mejor latitud, pero la altitud ayuda a la adaptación”. El sector en general es de alta resiliencia, porque el producto final es la botella, donde el productor, por ejemplo, una familia de varias generaciones, no pierde el control de la producción, el territorio y el mercado.

Al final agregó que como años anteriores, quien superó la filoxera sobrevivirá, lo mismo sucederá con el cambio climático.

El español Pau Roca Blasco es el director general de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) desde el 1 de enero de 2019. Un año después de asumir su mandato, que vencerá el 31 de diciembre de 2023, Roca se topó con la pandemia y debió ajustar el plan estratégico de la vitivinicultura global a esa realidad. Paradójicamente, por la crisis y la digitalización, su proyecto de hacer del vino un producto universal cobró velocidad. Ahora, en su visión parece estar más cerca el día en que todas las culturas acepten al vino como un bien común.