Catar vinos puede parecer una experiencia extremadamente compleja si no lo has hecho nunca. Identificar aromas, saber en qué momento de la elaboración del vino se desarrollan o comprender cómo el tiempo en barrica o en botella tiene un impacto directo en el perfil del vino, a priori no es tarea fácil.
Pero si tienes conocimientos básicos de vino, puedes organizar una cata en casa con ánimo de pasarlo bien y tratar de descubrir cómo es el vino que estas probando.
Cuanto más catas, especialmente si lo haces con otras personas que comparten conocimientos y tienen pasión por el producto, más aprendes. Se genera un círculo virtuoso que te llevará a querer repetir.
Te presentamos una guía para aprender un poco más sobre vinos sin estresarte
¿Cómo funciona una cata de vinos?
Cada cata de vinos tiene su propia dinámica, y generalmente hay una persona del grupo que lidera la experiencia. Es quien elige el orden de los vinos, se asegura que la temperatura de servicio es la correcta y que no faltan copas, servilletas, agua y escupideras en la mesa.
Es importante definir cuántas personas participarán en la experiencia y el nivel de implicación que se espera de ellas. Si algunos participantes viven el momento de forma muy comprometida e intensa mientras que otros están más bien pensando en beber, la experiencia puede no ser del todo satisfactoria. Asegúrate de que el nivel de interés de los participantes es similar.
Preparación para la cata de vinos
1. Elegir los vinos adecuados para el momento.
Sería interesante definir un criterio de selección, ya sea la región, la variedad, el estilo de vino… algo que sirva de hilo conductor para poder comparar después los vinos.
2. Preparar el espacio para la cata de vinos.
Es importante que el ambiente esté bien ventilado y tenga luz natural. Si interfieren aromas externos – por ejemplo, de café o de productos de limpieza – la cata quedará comprometida.
3. Seleccionar las copas de vino.
4. Consejos para preparar el paladar:
- Cualquier cosa que comas antes de la cata y que tenga un sabor fuerte, puede alterar tu percepción de los vinos. Por ejemplo las comidas especiadas, el café, la cebolla… trata de tenerlo en cuenta.
- Otro truco fácil de aplicar es tener siempre en la mesa agua fresca y pan, picos o tostadas, para neutralizar sabores entre vino y vino si sientes que tu paladar empieza a saturarse.
La cata de vinos paso a paso
· Etapa visual de la cata de vinos
Aquí analizarás la intensidad del color (pálida, media o profunda) y la tonalidad del vino. No es suficiente con decir que es un vino blanco, rosado o tinto, sino que deberás mencionar si el blanco es de tono limón, dorado o ámbar, y si el tinto es púrpura, rubí, granate o teja, por ejemplo.
· Etapa olfativa de la cata de vinos
En la fase que llamamos «nariz» determinarás también la intensidad del aroma, y si son aromas primarios, secundarios o terciarios. Ahora sí que necesitas un poco de conocimiento previo:
- Aromas primarios: son los que provienen de las uvas o del proceso de fermentación. Un vino simple (lo contrario a un vino complejo) tendrá un número limitado de este tipo de aromas.
- Aromas secundarios: se generan después de la fermentación, por ejemplo cuando el vino está en la barrica. Los identificarás en los vinos que tienen aromas de pastelería o biscuit.
- Aromas terciarios: propios de los vinos que han pasado por una larga crianza, ya sea en la barrica (café, caramelo, tostados) o en la botella (petróleo).
· Etapa gustativa
Seguramente la más entretenida para los menos expertos. Aquí decidirás si el vino es más o menos dulce, cuál es su nivel de acidez y de alcohol o cómo es su cuerpo. Si tiene taninos marcados o un final corto, medio o largo lo determinarás también en esta fase.
· Etapa final
Las conclusiones de la cata de vinos te llevarán a decidir si el vino es pobre, aceptable, bueno, muy bueno o excelente, y con qué alimentos lo servirías para experimentar en el maridaje.
Definición de cata de vinos
Catar no significa beber. El objetivo no es beber sino analizar. Obviamente habrá una parte de placer en la experiencia, no perdamos de vista que el vino nace para ser bebido y disfrutado, pero en el caso de una cata buscamos también entender el vino.
Cómo disfrutar de los vinos después de la cata
El maridaje de vinos es seguramente lo más divertido de tener conocimientos sobre vinos. Existen normas básicas para lograr un maridaje atractivo, si bien lo más recomendable es que hagas pruebas y decidas qué te gusta más y qué no te parece una buena armonía.
